Dans le cas du grand gibier, le plan de chasse a pour but de définir des attributions conformes aux objectifs de gestion qui seront, selon les cas, l’augmentation, la stabilisation ou la diminution des effectifs d’une population d’ongulés sauvages. Depuis l’entrée en vigueur de la loi chasse du 24 juillet 2019, les plans de chasse individuels sont désormais attribués par les présidents de fédération départementale ou interdépartementale de chasseurs. Les plans de chasse individuels déterminent, par espèce, le nombre minimum et maximum d’animaux à prélever sur les territoires de chasse appartenant aux détenteurs de droits de chasse afin d’assurer l’équilibre agro-sylvo-cynégétique du territoire. Bien évidemment, les plans de chasse individuels gibier doivent respecter les minimums et les maximums fixés dans les plans de chasse départementaux au grand gibier. Ces décisions sont publiées dans un répertoire des actes officiels propre à chaque fédération départementale ou interdépartementale de chasseurs dans le mois suivant. Ce répertoire est mis à la disposition du public sur leur site internet de la fédération de chasseurs.
Les présidents de fédération départementale ou interdépartementale de chasseurs n’attribuent les plans de chasse individuels qu’après avoir recueilli l’avis d’un certain nombre d’organismes limitativement énumérés : les chambres d’agriculture, l’Office national des forêts, les associations départementales des communes forestières et les délégations régionales du Centre national de la propriété.
Bien qu’ils ne soient plus habilités à délivrer les plans de chasse individuels, les préfets de département n’ont cependant pas perdu toute compétence en la matière et continue à exercer une sorte de « tutelle ». Ce faisant, lorsqu’ils constatent de graves défaillances dans la délivrance des plans de chasse individuels au regard des schémas départementaux de gestion cynégétique ou une augmentation importante des dégâts de gibier résultant de prélèvements insuffisants, les préfets de département peuvent modifier les décisions prises par les présidents de fédération départementale ou interdépartementale de chasseurs.
Le groupe technique « ongulés sauvages », mis en place depuis plusieurs années par la FDC06, a pour but de travailler sur l’élaboration de ces plans de chasse. Constitué des représentants des principaux organismes partenaires (ONF, CRPF, COFOR06, DDTM, OFB, PNM, FDC06, CA), son rôle consiste à définir des objectifs de gestion et des propositions d’attributions par espèce et par massif, en totale concertation, sur la base des résultats des suivis des populations d’ongulés sauvages, des enjeux forestiers, agricoles et de biodiversité. Il a aussi pour vocation d’élargir son travail aux modalités d’évaluation des équilibres par le relevé d’impacts sur les milieux, et de bio-indicateurs des populations animales.
Le plan de chasse est matérialisé par des bracelets, délivrés par la fédération. Le bracelet doit être apposé sur la patte arrière de chaque animal tué, sur le lieu même de la capture et avant tout transport. Il est demandé aux attributaires de renseigner une fiche de prélèvement pour chaque animal tué ce qui permet un suivi statistique des populations par l’analyse du tableau de chasse; évolution des poids, de la taille, du sexe ratio (rapport des sexes) et de l’âge ratio (rapport des âges).